商代晚期出现的“火锅”

　　编者按：起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。据专家说，这是中国的火锅鼻祖。

　　翻开历史我们可以发现，火锅并不是近代人的创举。早在3000年前商周时就已经使用有火锅的记载，那时应该算是商代晚期出现的“火锅”，不过那时它不叫火锅，而是叫温鼎。

　　温鼎的主要器形

　　温鼎这一精美异常的饮食用具为人们营造出一种“佳肴必用美器”的饮食文化氛围。

　　温鼎，作为温食器，在出土的青铜器中所占比例很小，而且所处的地域性很强，在祭祀用的列鼎中没有发现它的身影。它最早出现在商代晚期，西周时得到发展，到春秋战国时却销声匿迹了。它们均属于小型鼎，有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的优点。其分布范围多在中原地带的周边，而且数量有限，在商代晚期的殷墟中也不曾发现。这说明此器在当时并没有得到推广普及，只是在个别地区使用。

温鼎

　　各地的温鼎器形相差较大，有方形温鼎、圆形温鼎、带托盘温鼎。从火膛所置的位置看，有内置式和外置式两种。内置式火膛有方鼎和圆鼎，其构造分3个部分：用夹层把鼎内容积隔成上下两部分，上层空间作为盛羹用;中层有屋形空间作为火膛放燃料，周围有开窗。前面有火门，火膛底板有通气的箅眼，火膛周围有挡火墙和溢烟口，可以防止火焰窜出灼伤用餐者;下层有足，用于抬高火膛，隔离垫衬物体，使高温不易传递，起到安全保护作用。外置式的就是带托盘的温鼎，分3个部分组成：上部分是盛羹的圆鼎;中部分是放燃料的托盘，托盘是独立的火膛。设置在3个鼎足的中间;下部分是鼎足。从加工的工艺看，内置式比外置式难度要大，铸造技术要求高，外观及纹饰比较复杂。

　　已发现的温鼎可分为如下3类。

　　1.圆形温鼎——窃曲纹温鼎

　　陕西省周原博物馆馆藏。两个方形大耳，口沿下有曲纹环绕一周，鼎下部空间放置炭火，再一个方形灶口，无门，三根柱状足支撑着鼎身。此温鼎缺乏排烟锚口，工艺水平相对不成熟。

　　3.带托盘温鼎——晋侯温鼎

　　方折沿，腹略鼓，附耳，卷尾乌形扁足，扁足间连铸有圆形托盘，盘底有3个十字形镂孔。口沿下有相对的回首龙纹，这是西周穆、恭时期较流行的一种龙纹形式。器腹内壁铸有铭文5字，即“晋侯作此鼎”，从其形制看，它是一件可以在托盘中加炭保温的温鼎，托盘中的镂孔用于通风去灰。

　　3.方形温鼎——兽面纹青铜温鼎

　　1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面饰有上下两层环柱角展体兽面纹，两旁纵向共目夔纹。纹饰线条宽平，图案简明，一侧宽面横开一口，口前置门，门可上下转动启合，还设置了用来固定闭门的插销。外底之上5.5厘米处的腹腔设有内底，内外底间形成夹层，起着炉灶的作用，在夹层里放上炭火，加热的温度虽不及柴火燃烧之高。也可以保持所盛食物常温不冷。美味飘香。据专家说，这是中国的火锅鼻祖。

　　以上三类温鼎，尽管出土地点不同，造型各有特色，但其功能是一样的。都是用于筵席间加热食物。

　　从温鼎的出土年代早晚可以勾勒出一幅温鼎产生和传播线路图。在殷商时，中原文化影响到了江南，江南史前文化的发展首先发明了温鼎，温鼎的优点被当时贵族所接受;又经过人员的流动传播到了西周祖地。在周的发源地使温鼎的功能及器形更加完善，由于温鼎的实用性较强，又向中原的周边山西、内蒙古、江苏等地传播。

　　温鼎是热羹的器物，中国人热食的历史像古老的中餐一样悠久。

　　在商周时期，羹是贵族的主要食物，他们追求羹的味美，才用温鼎加热，增加就餐中的享受。那时羹的名目很多，几乎所有可以入口的动物肉都可以做羹，其名称随着肉的不同而异，见于文献中的羹名有羊羹、豕羹、犬羹等，这些羹除用肉外，还要加上一些碾碎的谷物，这是羹的传统做法，古人将羹视为人类饮食的常用佳肴。

　　商周时期的温鼎应该说是当代火锅的鼻祖，经过几千年的变迁，材料与外形发生了很大变化，但其功能及本质却没有变，仍保留着原始的构造。