比利时巧克力历史

　　说到比利时，人们便会不由地把它与“巧克力”联系起来。把比利时称为“巧克力王国”一点也不为过。无论是巧克力的品种、产量、人均消耗量或推陈出新，它绝对列居世界前列。一起来看看小编给大家精心准备的资料，欢迎阅读!

　　比利时巧克力的历史

　　我们今天品尝到的比利时巧克力甜美可口，但这享誉全球的小糖果的生产史却充满了曲折，不像它自身那么甜美。历史上，比利时曾经强占刚果，为比利时进军非洲可可庄园和巧克力生产行业提供了极大的便利。Cote d’Or 是比利时巧克力的著名品牌，它最早生产于1885年。很多人好奇为什么它及其他一些巧克力品牌的包装上印有白色的大象，这是因为当时人们使用大象运输可可豆穿过非洲的热带丛林。后来比利时国王利奥波德二世夺取了刚果，将其变为比利时的殖民地，同时也大肆掠夺了刚果富饶的可可豆产业。也正是这位利奥波德二世国王策划了20世纪的第一场种族灭绝暴行—将近1000万刚果人死于这次种族灭绝暴行。

　　比利时巧克力的与众不同

　　与其他国家的巧克力相比，比利时的巧克力有两大优势：首先是工艺独特。比利时有大大小小350多家巧克力生产商，其中许多是百年老店，每家都有“独门绝技”，比如巴里·卡勒博公司生产的巧克力口感独特，细腻润滑，那是因为它掌握了超细可可粉生产工艺，如今这个配方已经属于超级商业机密。

　　比利时巧克力另外一个优势就是品种多样，不论是众多祖传的巧克力作坊还是现代化的大型巧克力公司，每家都有主打产品，使具有3000多种口味的比利时巧克力能够独步天下。

　　为维持在行业内的优势，比利时各家巧克力厂商创新的努力从未停止过。如夹心巧克力最早就是由一位比利时巧克力商人让·诺伊豪斯发明，如今以他名字命名的巧克力已是世界顶级品牌。为符合健康饮食的潮流，巴里·卡勒博公司还先后研发出了护牙、粗纤维、低糖、低脂肪等众多产品，使害怕肥胖的食客不再拒绝巧克力。只要打上“比利时制作”的巧克力都是精品中的精品，倘若商店中出现品质略差的巧克力，不夸张地说，比利时人会走上大街进行抗议游行。

　　比利时巧克力品牌攻略

　　高档品牌

　　1.Pierre Marcolini

　　1995年世界烘焙师大赛冠军Pierre Marcolini创立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十几年里，Pierre Marcolini已经成为巧克力品牌中的路易威登。他在布鲁塞尔Grand Sablon的旗舰店也称为巧克力爱好者的麦加。

　　Pierre Marcolini坚持选用最上等的可可原料来制作巧克力。每年他都亲自到非洲，南美洲挑选可可。很多时候他都亲自制作巧克力。现在他的分店已经开到伦敦，纽约，和日本。在日本居然有四家店，怪不得这里日本顾客特别多。

　　Marcolini在墨西哥，委内瑞拉，马达加斯加等地方精挑细选顶级可可豆，并冠以GrandGru(葡萄酒行业把顶级庄园和产地称为Grand Gru)。Grand Cru系列Tablet可可含量高，口味细腻，80克一小块，售价4欧左右。还有盒装Grands Grus，还有不同产地的30块小巧克力，一盒15欧。另外，像Leonidas一样可以自己自由组合不同口味的巧克力。

　　2.Wittamer

　　Wittamer是以糕点出名，至今仍是。1910年在Grand Sablon开出来的蛋糕店至今还在。1965年，第三代的Wittmaer才涉足巧克力。在Grand Sablon的一边开着Wittamer的咖啡厅，糕点店，巧克力店，三个门面。

　　3.Laurent Gerbaud

　　这个品牌，没有大规模生产，也没有专卖店。创始人Laurent Gerbaud曾经在中国工作过一段时间，2001回比利时后开始了自己的巧克力事业。他的巧克力结合了东亚的许多口味。可可主要选自马达加斯加和厄瓜多尔。他的巧克力可以在市中心的这家店里找到：AM Sweet, 4-6 Rue des Chartreux

　　4.Godiva

　　Godiva 1926年由比利时人Joseph Draps创办，并以传说中尊贵的Godiva夫人命名。来比利时之前老是在飞机场里看到Godiva的专卖店，但却不知道是比利时品牌。其实在比利时之外，Godiva更被认为是一个美国品牌。

　　1966年Godiva登陆美国市场，1972年被美国公司Campbell Soup Company 收购，现在Godiva很大一部分是在美国生产的。今年年初，Godiva还推出了全新的包装款式。

　　Godiva在大广场Grand Place上的专卖店总是门庭若市，相当部分是中国游客，以至于店里面一直有讲华语的营业员。Godiva在Grand Sablon，Avenue Louise上也有专卖店。最近还发现Godiva工厂Outlet，在Avenue de Jette 4号(地铁站Simonis旁边，离Basilica很近)。但是里面品种很少，价格也仅比外面便宜20%左右。

　　5.Neuhaus

　　1857年胸怀大志的瑞士移民Jean Neuhaus来到布鲁塞尔，从生产咳嗽糖到发明夹心巧克力，最后成为最著名的比利时巧克力品牌之一。Neuhaus也是世界上最早用盒子装巧克力的厂家。Neuhaus最著名的就算夹心巧克力 了，至今还占公司销售的40%。

　　Neuhaus在布鲁塞尔郊外的工厂设有门市部，专卖快要过期，或者略有瑕疵的Neuhaus巧克力，价格非常之低。地址：Postweg 2 (Avenue Joseph Wybran)，1602 Vlezenbeek。地铁1B坐到底Erasmus站下

　　今年为了庆祝丁丁之父诞生100周年，Neuhaus推出了几款印有丁丁图案的铁罐装巧克力，但是价格不菲，要25欧一盒。Neuhaus还有一个副牌Mondose。

　　中档品牌

　　1.Galler

　　Galler这个品牌是Jean Galler在1976年创立，那个时候他才只有21岁。Galler应该走的是高档路线，但是普通包装的长条巧克力在超市里也有得卖。他的巧克力块产品都自成系列，而且有编号。比如说Noir 85，就是含85%的可可;Noir 70就是含70%的可可。

　　Galler专卖店在布鲁塞尔只有三家，只有在大广场附近的那家比较好找，但是门面也很不起眼。Galler一直在推广巧克力配葡萄酒，这个搭配很新奇。

　　2.Leonidas

　　在布鲁塞尔门店最多的巧克力品牌要数Leonidas，而且颇受外国游客的青睐，主要是因为各种口味的巧克力很漂亮地陈列在橱窗里，顾客可以根据自己的喜好任意组合挑选。

　　据说全球所有的Leonidas经销商是每14天从布鲁塞尔空运进口新鲜巧克力，巧克力都是在布鲁塞尔制作完成的。

　　3.Cafe-Tasse

　　在比利时的所有咖啡店，甚至是大餐厅，如果点了一杯咖啡的话，还会得到一块小巧克力或者是小饼干。在比利时巧克力被认为是佐咖啡最佳的甜品。(而Galler则在努力推广巧克力配红酒的概念。)

　　配咖啡最佳巧克力当数Cafe-Tasse，这从名字里就看得出来。Cafe-Tasse巧克力包装平实简洁，还有装在木盒里的。品种也不多，多是一小方片一小方片的。味道以黑巧克力和牛奶巧克力为主。

　　Cafe-Tasse在布鲁塞尔只有一家店，在大广场附近。同时还是一家咖啡店，如果你点一杯咖啡，照例会给你一块Cafe-Tasse巧克力。

　　大众品牌

　　1.Guylian

　　吉利莲是海洋贝壳巧克力的始祖。但是品牌的历史并不长。安特卫普面包师的儿子Guy Foubert 和一个名叫Liliane的女子结婚，Guylian就是两个人名字的结合。吉利莲巧克力在国内的商场里有卖。在比利时主要是在超市里出售，价格不贵。

　　2.Cote D'Or

　　这个是比利时最受欢迎的大众品牌。1883年比利时人Charles Neuhaus去非洲黄金海岸寻找制作巧克力的可可豆，这次旅行不仅让他找到了他需要的可可豆，也触发他以Coted'Or命名他的巧克力。(当时的Cote d'Or就是现在的加纳)

　　虽然已经成为美国食品巨头Kraft(卡夫)旗下的一个品牌，但是这个以大象商标的品牌这么多年来并没有太大的变化。Cote d'Or品种繁多，tablet，bar，praline夹心等都有，价廉物美。Cote d'Or也是第一个对盒子里面的每块巧克力都独立包装的巧克力品牌。

　　作为大众品牌，它没有自己的专卖店，基本上只有在超市里有出售。在大广场或撒尿小孩周围有的巧克力商店里也有出售，不过价格要比超市里高出50%。

　　我个人认为Cote d'Or最适合买回国内送人，而且国内没有这个品牌，因为价格便宜。比如说Mignonnettes一盒24片独立包装的小巧克力超市里才卖2欧多一点。

　　3.Jacques-Callebaut

　　Jacques是由比利时人Antoine Jacques在1896年创立的巧克力品牌。1982年被一家叫Stollwerck的公司收购。Stollwerck自己也在2002年被Barry-Callebaut公司收购。而Barry-Callebaut公司本身也是由1850创立的比利时巧克力公司Callebaut和法国公司Cacao Barry合并后的产物(现在新公司总部设在瑞士的苏黎士)。

　　在比利时Callebaut公司力推Jacques品牌。其他国家用得则是别的品牌。Jacques有一款72%可可的Grand Cru 纯黑巧克力很值得推荐。薄薄的黑片，浓郁的可可味，而且不是很甜。在比利时是很受欢迎的。

　　顺便提一下Callebaut的创始人Eugenius Callebaut 的第五代传人Bernard Callebaut在加拿大创立了以自己名字命名的巧克力品牌-Bernard Callebaut。

　　拓展：巧克力的种类

　　黑巧克力

　　黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖(Cardiovascular disease)的发生。

　　白巧克力

　　白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。

　　由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜。

　　牛奶巧克力

　　纯白的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎;长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。

　　生产低密度牛奶巧克力组合物的方法：充以惰性气体;牛奶巧克力组合物包含可可、乳品、食用碳水化合物和甜味剂的混合物，该产品实质上不含蔗糖，并具有传统牛奶巧克力的滋味和口感。

　　吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机敏，注意力增强。

　　彩色巧克力

　　彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素(天然色素或者人工合成色素)，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。

　　完全没有牛奶及其他成分。可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。

　　蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。

　　除了成分不同，依添加物不同，巧克力的形式也变得千奇百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲、咖啡特使，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。

　　夹心巧克力

　　除了实心巧克力外，还有所谓的夹心巧克力：一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter)的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。

　　此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外，还有另一种咀嚼的快感。同时因内容物的关系，果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。酒心巧克力(在巧克力中注进各式酒类)也是一种夹心巧克力，比较流行的有朗姆酒、伏特加、XO、樱桃酒夹心。轻轻咬下，流动的美酒再加上慢融化的巧克力，那种满口芳香和果仁的脆感截然不同。

　　巧克力的等级高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力除了闻起来芳香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口齿间轻巧地融化。口感细滑，且可可的芳香在齿间流窜，但不会有残渣留下。

　　品尝巧克力时，可千万不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。为了让大家有不同的口感，巧克力添加的内容物可是大有玄机的，细细品味你会发现另一个好玩的世界。

　　marys单颗巧克力有一种樱桃口味，其中含有整颗樱桃(连梗都未除去)，吃起来的口感就是樱桃外裹了一层巧克力酱，水果风味和巧克力风情综合在一起。还有一些内容物较多的巧克力产品，诉求就是多样化口感：第一段碎果粒有嚼劲;第二段饼干是酥脆;第三段巧克力酱则是甜蜜;第四段整颗榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有三段口感：第一段咬下清脆;第二段让巧克力融化、香味溢出;剩下的果粒及焦糖让你有咀嚼的乐趣。含有乳加或软胶糖的棒状巧克力，则是综合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔软。

　　加工过程

　　可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的「可可脂」(Cocoa butter)流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」(Cocoamass);经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

　　热量：巧克力属于高热量食品，能够较快补充人体所需能量。

　　脂肪：巧克力蛋白质含量相对不高，但脂肪含量较高。

　　巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。

　　精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最后的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。